Caminhar aos domingos de manhã pelas ruas da turbulenta e fascinante cidade de Nápoles, no sul da Itália, é submeter-se a uma gratificante experiência olfativa. Sente-se no ar o cheiro de ragù, um molho de longo cozimento, à base de carne bovina, costeletas de porco, vinho tinto, água, azeite, queijo parmesão, cebola, manjericão e haja tomate!
Colocado sobre uma massa de gosto local, transforma-se no “primo piatto” dos almoços em família aos domingos. Os napolitanos mais gulosos dizem que saboreá-lo equivale a entrar no céu. A Itália possui versões desse prato em diferentes regiões, todas notáveis. Uma delas é o Ragù Napolitano.
Ingredientes
· Azeite
· 100 g de cenoura picada
· 100 g de aipo picado
· 100 g de cebola picada
· 500 g de carne moída ou picada na faca (músculo/chã-de-fora, de preferência vitelo)
· 200 g de pernil de porco
· 200 ml de vinho tinto
· 100 ml de leite
· ¼ de colher de chá de noz-moscada
· 2 latas de tomate Italiano
· ½ colher de chá de açúcar
· Sal
· Pimenta-do-reino
· 40 g de manteiga
· Queijo parmesão
Modo de preparo
Aquecer a panela de barro/pedra.
Colocar azeite e frigir os vegetais por 2 a 3 minutos.
Acrescentar as carnes e refogar até secar a água.
Colocar sal e pimenta-do-reino.
Colocar o vinho e esperar evaporar.
Colocar o leite e esperar evaporar.
Colocar a noz-moscada.
Colocar os tomates e esperar ferver.
Abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas, colocando água sempre que começar a secar (de ½ em ½ hora).
Na hora de servir, desligar o fogo e colocar a manteiga.
Colocar o Ragù sobre a massa (Tagliatelle), um pouco de parmesão e decorar com salsinha.
Informações adicionais
Serve 8 pessoas.
