PASTA CON SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti

1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio, interi

250g di salmone affumicato, tritato

20 pomodorini

45g di pinoli

45g di uva passa

125g di panna da cucina

Un pizzico di noce moscata

Sale e pepe qb

Qualche rametto di finocchio selvatico (se non riesci a trovare questo quindi utilizzare aneto fresco)

Questa salsa richiede meno di 10 minuti per cucinare, quindi tenerne conto nel cucinare la pasta (di solito inizio a cuocere la salsa una volta ho aggiunto la pasta all'acqua bollente).Fate sciogliere il burro e l'olio in una padella che dovrebbe essere a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e farli rosolare con l'olio per due minuti, avendo cura di non bruciare. Togliere l'aglio dall'olio e gettarlo. Aggiungere i pinoli e l'uvetta e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il salmone e il pomodoro e cuocere per due minuti - il salmone dovrebbe iniziare a cambiare colore. Aggiungere la panna e la noce moscata e fate cuocere per circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Scolare la pasta e mescolare nella padella che contiene la salsa, cuocere per un altro minuto. Guarnire con il finocchio selvatico (o aneto).

Ragù Napolitano

Caminhar aos domingos de manhã pelas ruas da turbulenta e fascinante cidade de Nápoles, no sul da Itália, é submeter-se a uma gratificante experiência olfativa. Sente-se no ar o cheiro de ragù, um molho de longo cozimento, à base de carne bovina, costeletas de porco, vinho tinto, água, azeite, queijo parmesão, cebola, manjericão e haja tomate!

Colocado sobre uma massa de gosto local, transforma-se no “primo piatto” dos almoços em família aos domingos. Os napolitanos mais gulosos dizem que saboreá-lo equivale a entrar no céu. A Itália possui versões desse prato em diferentes regiões, todas notáveis. Uma delas é o Ragù Napolitano.

Receita: 

Ingredientes
· Azeite
· 100 g de cenoura picada
· 100 g de aipo picado
· 100 g de cebola picada
· 500 g de carne moída ou picada na faca (músculo/chã-de-fora, de preferência vitelo)
· 200 g de pernil de porco
· 200 ml de vinho tinto
· 100 ml de leite
· ¼ de colher de chá de noz-moscada
· 2 latas de tomate Italiano
· ½ colher de chá de açúcar
· Sal
· Pimenta-do-reino
· 40 g de manteiga
· Queijo parmesão

Modo de preparo
Aquecer a panela de barro/pedra.
Colocar azeite e frigir os vegetais por 2 a 3 minutos.
Acrescentar as carnes e refogar até secar a água.
Colocar sal e pimenta-do-reino.
Colocar o vinho e esperar evaporar.
Colocar o leite e esperar evaporar.
Colocar a noz-moscada.
Colocar os tomates e esperar ferver.
Abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas, colocando água sempre que começar a secar (de ½ em ½ hora).
Na hora de servir, desligar o fogo e colocar a manteiga.
Colocar o Ragù sobre a massa (Tagliatelle), um pouco de parmesão e decorar com salsinha.

Informações adicionais
Serve 8 pessoas.